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GUíA DE RESTAURANTES
LASA
Buenas maneras
Dirección:
Diputación,
3. 48009 Bilbao.
Teléfono: 944240103.
Cierra: domingos y festivos.
Precio: 35/50 euros.
Menú del día: 9,60 euros. |
Rafael García Santos
 Juan Carlos Lasa
tiene criterio y buena mano. Sus limitaciones vienen determinadas
por la cohabitación de dos restaurantes en uno. Por un
lado, multitudinaria concurrencia para comer el menú del
día ensalada de setas, coliflor con refrito, garbanzos,
lomo a la plancha, cabracho a la provenzal, pollo al asado, macedonia
de frutas, manzana asada, mousse de moka, pan, agua y vino,
de una interesante relación calidad-precio. Por otro,
una oferta a la carta en la que conviven fórmulas tradicionales
con otras más elaboradas sustentadas en criterios actuales.
Y en éstas, los planteamientos llegan más lejos
que la práctica, simplemente porque la cantidad de clientela
afecta a la calidad de los platos, satisfactorios, buenos...
pero sin llegar a la notabilidad.
La ensalada tibia de chipirones, impecablemente hechos a la plancha,
con cebolleta confitada y vinagreta negra, después de
brillar por todos estos elementos, se muestra menos vital en
el apartado más fácil: las hortalizas. El carpaccio
de carabineros con su aceite, patitas de calamar y anillos de
cebolla frita tiene gracia en su sencillez y desarrollo. El arroz
negro cremoso con aritos de chipis, alioli y pinceladas de pimiento
posee una vocación mayoritaria y plasma ese espíritu.
El bacalao crujiente sobre piperrada napado con pil pil mantiene
el nivel de hechura, convincente y sin grandes motivaciones,
que distingue a la mayoría de los platos. Igual sucede
con los medallones de rabo envueltos en fideos de arroz, sobre
láminas de calabacín o berenjena, con salsa de
la susodicha carne; gustosos y parafernálicos. Y el foie
gras caliente en lecho de tosta de patatas con aceite de maíz
y puré de manzana se muestra bastante pulido en todos
los componentes, con un ingrediente principal relevante, intrínseca
y tratadamente. Una cocina con maneras que complace sin provocar
exclamaciones gastronómicas.
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