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GUíA DE RESTAURANTES

LASA
Buenas maneras

Dirección: Diputación, 3. 48009 Bilbao.
Teléfono: 944240103.
Cierra: domingos y festivos.
Precio: 35/50 euros.
Menú del día: 9,60 euros.

Rafael García Santos

Juan Carlos Lasa tiene criterio y buena mano. Sus limitaciones vienen determinadas por la cohabitación de dos restaurantes en uno. Por un lado, multitudinaria concurrencia para comer el menú del día ­ensalada de setas, coliflor con refrito, garbanzos, lomo a la plancha, cabracho a la provenzal, pollo al asado, macedonia de frutas, manzana asada, mousse de moka, pan, agua y vino­, de una interesante relación calidad-precio. Por otro, una oferta a la carta en la que conviven fórmulas tradicionales con otras más elaboradas sustentadas en criterios actuales. Y en éstas, los planteamientos llegan más lejos que la práctica, simplemente porque la cantidad de clientela afecta a la calidad de los platos, satisfactorios, buenos... pero sin llegar a la notabilidad.

La ensalada tibia de chipirones, impecablemente hechos a la plancha, con cebolleta confitada y vinagreta negra, después de brillar por todos estos elementos, se muestra menos vital en el apartado más fácil: las hortalizas. El carpaccio de carabineros con su aceite, patitas de calamar y anillos de cebolla frita tiene gracia en su sencillez y desarrollo. El arroz negro cremoso con aritos de chipis, alioli y pinceladas de pimiento posee una vocación mayoritaria y plasma ese espíritu. El bacalao crujiente sobre piperrada napado con pil pil mantiene el nivel de hechura, convincente y sin grandes motivaciones, que distingue a la mayoría de los platos. Igual sucede con los medallones de rabo envueltos en fideos de arroz, sobre láminas de calabacín o berenjena, con salsa de la susodicha carne; gustosos y parafernálicos. Y el foie gras caliente en lecho de tosta de patatas con aceite de maíz y puré de manzana se muestra bastante pulido en todos los componentes, con un ingrediente principal relevante, intrínseca y tratadamente. Una cocina con maneras que complace sin provocar exclamaciones gastronómicas.



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