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GUíA DE RESTAURANTES
GRAMONA D'EN MANEL
Hallazgo en El Vendrell
Dirección: Telegraf, 8. Els Masos de Coma-Ruga. Salida de la
A7, dirección Tarragona, a unos 400 metros, justo detrás
de la gasolinera. 43880 Coma-Ruga (Tarragona)
Teléfono: 977682261
Cierra: Miércoles.
Precio: 42/60 euros |
Rafael García Santos
 Parece consolidarse
en la notabilidad este joven proyecto, con algo más de
dos años de andadura, en el que se encuentran embarcados
Manel Arrufat, propietario y Esteve Creus, cocinero. Ha conseguido
ya un público joven e inquieto que no se conforma con
sólo producto y sólo cocina popular, porque gusta
de proposiciones renovadas cerebrales, inconformistas y atemperadas,
que es lo que ofrecen en esta ilusionada e ilusionante casa.
Un abreboca con el que reinventa talentosa y técnicamente
los sabores locales más excelsos: buñuelo de un
manjaroso calçot relleno de un explosivo romesco. Ingredientes
más universales y clásicos plasmados con suma perfección:
huevo escalfado con delicado y cremoso puré de patatas
y emocionantes láminas de trufa negra.
Siempre obligadas, por relevantes las propuestas de gambas, especialmente
las que se titulan en cocción unilateral, o lo que es
lo mismo, abiertas por la mitad y planchadas únicamente
por el lado del caparazón; impecables. A su vez, en un
tono intenso y convencional, encontramos el corazón de
atún, natural, jugoso y muy actual, con tomate y exquisitos
calçots, expresiones muy compensadas y satisfactorias.
Osadía consumada portan los chipirones, que cobijan en
sus entrañas berberechos con contrapuntos divertidos de
tuétano y caramelo de Martinni. El trozo de foie gras
a la sal atestigua una esmerada selección de producto
y una atinada hechura, disponiendo la carne con una salsa de
vino de Marsala y un puré de manzana, realces ambos muy
conseguidos.
Y los pequeños buñuelos de chocolate caliente con
avellana merecen exaltarse desde distintos puntos de vista: fino
crujiente exterior con inmaculado sabor, cremosidad del relleno,
contrapunto crocante del fruto seco y refinada suculencia; presentándose
en compañía de otro sabor con el que está
casados desde años ha: chocolate en helado.
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