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KISKIA
Sidrería con curiosidades
Dirección:
Pérez Galdos, 51. 48013-Bilbao
Teléfono: 944420032
Cierra: las noches de los domingos
Precio: 30/40 euros |
Rafael García Santos
 José Antonio
Prieto ha montado una sidrería típica y atípica.
En la primera faceta se encuentra todo aquello que uno se piensa
encontrar en este tipo de establecimientos, desde el local a
las propuestas culinarias. Productos ibéricos, anchoas
en aceite, etc; fórmulas sencillas, como chorizos a la
sidra, sopa de pescado y marisco, tortilla de bacalao, que cumplen
las expectativas, pues salen en un estimable tono; y los siempre
estelares asados a la brasa, que denotan una selecta materia
prima y un atinado punto de cocción, que conecta con todos
los paladares.
El besugo rivaliza con el rape asado sobre patatas panadera con
refrito e hilo de naranja, mereciendo similares honores, dependiendo
la elección del mercado, ya que la hechura mantiene la
línea de calidad en ambos casos. No menos apetitosa hemos
de considerar la chuleta de vaca, que hay que elogiar por ternura,
jugosidad y sabrosura, atesorando selección y proverbial
mano; estupenda.
Resultan curiosos los pinitos que el patrón hace en la
cocina elaborada, con resultados desiguales. Da en la diana al
plantear una ensalada muy variada y emperifollada, que lleva
un bouquet de lechugas, pimientos del piquillo, desmigado de
queso cabrales, aceite de miel y hasta un crujiente, deparando
contrastes vivos muy seductores.
Tiene menos mérito culinario, ya que se entremezclan los
sabores, pero resulta realmente gratificante por gustosidad,
el cardo con salsa vizcaína. Y los que quieran fusión
y aventura, ahí tienen el bacalao braseado con coco sobre
salsa fina de ajo y aceite de choricero, un plato que seguro
no deja indiferente a nadie. Lo dicho, una sidrería muy
particular.
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