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Dirección: Plaza Mayor, 5. 09340 Lerma (Burgos) Teléfono: 947170594. Cierra: Las noches de lunes y martes. Precio: 40/55 euros. Menú degustación: No tiene.

Rafael García Santos

Diego Peña y su mujer, Alicia Santamarina, inauguraron este asador en 2000 y rápidamente han conseguido un significativo éxito. Su secreto: ilusión, esfuerzo, honestidad y ciertas dotes tanto para guisar como asar. Persiguen el producto selecto y le dan un trato esmerado, que responde a la idiosincrasia zonal refinada. Así, su morcilla de Burgos se distingue por su atractivo y complejo aroma, por su jugosidad y untuosidad y por su impecable fritura, que ofrece dos texturas, exterior e interior, distintas y complementarias. El chorizo en cazuela tiene una gran dignidad en su calidad intrínseca y en su hechura.

Las patitas de cordero muestran una cocción impecable, muy gelatinosas y tiernas, ofreciéndose con los callos del lechazo, todo ello embebido de una fina salsa confeccionada a partir de su caldo, con un resultado muy delicado. Las chuletillas a la parrilla, en el horno de leña, merecen encendidos elogios, por su sabor y textura, también por su aroma rústico a encina, siendo de excepcional valor. Superiores, incluso al lechazo asado, que también es obligado en cualquier francachela en esta casa, de la que se sale francamente satisfecho. El flan de café representa otro acierto, con un amargor muy sutil y una textura encomiable. Por el contrario, urge una mejor selección de vinos. Sin embargo, el marco resulta muy grato y típico.

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