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Semana del 30 de septiembre al 6 de octubre
de 2006
LA SIRENA (ALICANTE)
Salto cualitativo
RAFAEL GARCÍA SANTOS
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Más
información
Dirección: Avda. de Madrid,
14. 03610 Petrer. (Alicante).
Teléfono: 965376315.
E-mail: .
Cierra: Domingos noche, lunes, Semana Santa
y las tres últimas semanas de agosto.
Precio: 60/70 euros.
Degustación: 48 euros.
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CALIFICACIÓN |
7,5 |
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El plato fuerte, muy fuerte, de este
exitoso restaurante que siempre se encuentra abarrotado
y al que llegan de manera habitual gourmets expresamente
a comer, han sido siempre los mariscos y los arroces.
Gambas, cigalas, langostinos, langostas, percebes, cañaíllas,
almejas, ostras, nécoras, centollos… Los
crustáceos son excelentes, hasta el extremo de
que resulta un espectáculo contemplar la suntuosísima
exposición montada a la entrada del restaurante.
La Sirena es una de las mejores marisquerías
de España, pero también sucede lo mismo
con los arroces. Su arroz abanda es obligado en el menú,
entre otras razones porque es el primero, y con neta
diferencia, de la Comunidad Valenciana. Atesora un sabor
inmaculado al cereal, con un perfume exultante a azafrán,
una textura impecable en su consistencia y unos tropiezos
que aportan magnanimidad a la gramínea sin quitarle
un ápice de protagonismo: gambitas y rape.
Pero la gran novedad es que Mari Carmen
Vélez ha terminado por doctorarse en alta cocina
moderna. En la carta figuran más platos creativos
que nunca, mejor estructurados y perfectamente terminados.
Estilo que ha tomado un protagonismo creciente y hasta
muy relevante tanto en la oferta como en la demanda.
Fórmulas siempre sustentadas en géneros
majestuosos, a los que se aplican cocciones breves y
precisas, mostrándose ricas en matices y muy
vistosas. Es el caso de la ostra glacial: pieza de gran
tamaño que preserva en su integridad el gusto
y que a la vez queda impregna de gracia y frescor con
un sutil almíbar mentolado. Las gambas marinadas
con queso de leche de almendras y huevas de truchas
ahumadas ratifican concreción, naturalidad y
matices.
La terrina de foie gras de pato con caramelo
de chocolate, compota de manzana y chutney de plátano
juega con alegres motivos en perfecto equilibrio. Los
langostinos asados con jugo de sus corales, brotes y
leche de coco constituye otro acierto pleno; igual que
el lenguado en infusión de aceite de tomillo
limonero con gajos de tomate asado, aguaturma y esencia
de calabaza. Sublime la ventresca de atún, gigante,
rebosante de grasa con un juego de diversos all i oli.
Esta salsa se borda en La Sirena.
Y así podemos seguir citando platos
hasta llegar a los postres, que también han ganado
en envergadura y exquisitez: especialmente, el helado
de avellana sobre bizcocho de pan de especias y la tarta
de manzana con crema de queso al calvados y gelatina
de té.
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