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Semana del 24 al 30 de junio de 2006
EL LLAR DE LA CAMPANA (ASTURIAS)
Un salto decisivo
RAFAEL GARCÍA SANTOS
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Dirección:
Ctra. As-18, Km 2. 33192 Pruvia-Llanera. (Asturias).
Teléfono:985
265 836.
Información:
Cierra: No cierra.
Precio: 60/80
euros
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CALIFICACIÓN |
7 |
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La asociación de Manuel Bobes
(en la foto) y Nacho Manzano aún esta por dar
los mejores frutos. Y viene esto a cuenta porque cada
día se aprecia un mayor compromiso gastronómico.
¿Qué ha cambiado en el último año?
Pues que sin dejar de ser un restaurante de producto
y de corte regional, incorpora mayor cantidad de platos
de alta cocina moderna. Propuestas inteligentes, evolutivas,
que aumentan el nivel culinario sin complicar en exceso
al comensal.
La sopa de ajo enriquecida con ciertos toques refinados
y cromáticos es un clarividente ejemplo de cómo
se puede distinguir un condumio sin cambiar lo sustancial.
Claro que también hay propuestas más ambiciosas
como el jugo de pepino con sardinas al parmesano y helado
de pimientos verdes que parece inspirada en un gazpacho;
realmente exquisito, refrescante e imaginativo enarbolando
la bandera de la sencillez. La terrina de foie gras
con gelatina de manzana verde y helado de hongos atesora
selección de género, rigor en la ejecución,
riqueza de matices y una buena puesta en escena; caracteres
que son una constante en el quehacer de la casa.
Los méritos alcanzan su momento más brillante
con los callos de bacalao impregnados manjarosamente
del agua de vegetación de unos pimientos rojos
asados con cebolletas ahumadas y lentejas germinadas
al comino. Para que no haya dudas, incitan a la gula.
Tantas y tan conseguidas novedades no nos pueden hacer
olvidar los grandes estandartes que han hecho de este
restaurante uno de los más exitosos del país.
Ahí está la ensalada de pulpo, terso y
bravío, con setas y espárragos verdes,
inmaculada e impecablemente adereza. Ahí están
las riquísimas tortas de maíz con foie
gras fresco y jamón. También importadas
de Arriondas dos recetas con un producto que han dado
gloria a Casa Marcial: el pitu de Caleya estofado a
la antigua y con arroz, y el rodaballo a la parrilla,
que alardea de excelencia intrínseca y un preciso
asado sobre las ascuas: suculento, gelatinoso, jugoso...
inmenso.
Y a su vez el festín pasa por degustar las tres
primeras especialidades que dieron fama a este cuidado
establecimiento: la fabada, el bacalao al pil pil con
verduras a la brasa y la chuleta de vaca, que figuran
con todo merecimiento en los respectivos apartados que
dedicamos a esos platos en esta guía. En fin,
un local en permanente superación. .
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