Semana del 14 al 20 de abril de 2007

EL REFUGIO (LA CORUÑA)
Templo del marisco

RAFAEL GARCÍA SANTOS

Más información Dirección: Plaza de Galicia, 11. 15173 Oleiros, La Coruña. Teléfono: 981 610 803. Cierra: Domingos noche y tres semanas en septiembre. Precio: 80/140 euros.

CALIFICACIÓN 7

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En la práctica nada o casi nada ha cambiado en este legendario restaurante... y es la mejor noticia que podemos dar. Esta casa ha sido, es y, si nada lo impide, seguirá siendo mucho tiempo el máximo referente de la calidad marisquera en Galicia. Y a eso se viene aquí, a darse un festín de moluscos y crustáceos, una comilona que ha de tener por protagonistas a los tesoros oceánicos. Lo demás podríamos decir que es accesorio... si no fuera porque la exigencia de calidad en los mariscos se extrapola al resto de los productos de la carta, desde los pescados a las carnes rojas, desde la lamprea en su breve temporada a lo mejor de la caza.

En marisco, El Refugio es prácticamente imbatible. Por supuesto, hay lo que hay... cuando lo hay, que mucho cliente despistado llega pensando que todo el monte es orégano, o que los mariscos no tienen vedas ni temporadas. Alfredo Castrelo, en la sala, ofrecerá aquello que esté en lo mejor de su temporada, siempre y cuando haya cumplido los exigentes criterios de calidad vigentes en la casa.

En este establecimiento pueden encontrarse unos camarones que por tamaño, textura y sabor serían dignos del reconocimiento como patrimonio de la Humanidad, unas cigalas de una tersura perfecta, unas centollas –y centollos, que hay meses en que los machos están mejor que las hembras– espectaculares, unas nécoras que compensan largamente del trabajo que supone escarbar entre sus celdillas y hurgar en sus patas para obtener un bocado excelso, unos bogavantes majestuosos, unos percebes que son el mar en estado puro...

También, claro, ostras, almejas, mejillones y demás mariscos de concha. Un auténtico festín, limitado sólo por las vedas y, claro, por el presupuesto de cada comensal: lo bueno se paga a su precio en todas partes, y gangas ya no quedan.

De lo 'accesorio', lo mejor es atenerse a las preparaciones más contrastadas: lenguado a la plancha, rodaballo al horno o a la gallega, rape o merluza en caldeirada... Eso sí, será bueno medir las fuerzas, ya que las raciones de Fermín Fuentes, en la foto, son 'muy gallegas'y nadie sale con hambre de El Refugio.

Ya hemos mencionado las carnes, la lamprea, la caza..., pero rematemos con un dulce viaje al pasado: el suflé Alaska. Y no olvidemos que la carta de vinos de esta casa es literalmente excepcional, aserto que no constituye ninguna exageración. .