Semana del 28 de abril al 4 de mayo de 2007

PUERTA 57 (MADRID)
Escaparate popular

RAFAEL GARCÍA SANTOS

Más información Localidad: 28036 Madrid. Dirección: Estadio Santiago Bernabéu. Padre Damián, s/n Teléfono: 914573361 E-mail: puerta57@puerta57.com Cierra: Domingos noche Precio: 70/120 euros.

CALIFICACIÓN 7

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Fue muy audaz la familia Tejedor al ocurrírsele montar este restaurante en pleno estadio Santiago Bernabeu, uno de cuyos comedores contempla el terreno de juego, todos ellos, incluido el bar, siempre se encuentran abarrotados, por lo que la reserva anticipada es condición para poder disponer de un palco con vistas al césped. Seguramente la singularidad de la postal contribuye al éxito, tambien que lo frecuente el ‘todo Madrid’, pero sobretodo la oferta gastronómica, nacida para triunfar. Javier Tejedor no se cansa de pregonar con orgullo su identidad: «Somos una casa de comidas. Dignificamos las casas de comidas». Sí, pero también mucho más, más exacto seria definir a Puerta 57 como el fiel exponente de las cocinas regionales de España refinadas sin dejar de ser convencionales. En su carta ofrece ensaladilla rusa, gambas en gabardina, navajas a la plancha, calamares a la romana, boquerones a la andaluza, fideuà, diversos arroces, merluza en salsa verde, rodaballo a la gallega... en definitiva, cincuenta platos emblemáticos de nuestro costumbrismo culinario.

En coherencia con su ser propone cada día un extraordinario condumio: los lunes patatas a la riojana, los martes lentejas pardinas con chorizo y tocino, los jueves fabada ‘La Maquina’ y los miércoles un memorable cocido; con toda seguridad el mejor de Madrid. Por 34 euros se termina ahito de placer: inmensamente rica la sopa, cremosos los garbanzos y memorable la gulesca bandeja de carnes ¡Qué morcillo! ¡Qué tocino! ¡Qué chorizo! Nobleza obliga.

Para picar; percebes, ostras, almejas, cigalas...los mejorcitos mariscos de Atlántico o del Mediterráneo. El pulpo de pedrero con patatas mantiene la tónica general: selecto producto, gusto histórico y copiosidad. También estan muy conseguidos los pescaditos fritos, especialmente las pijotas y los salmonetitos, que salen crujientes por fuera y jugosos junto a la espina, sin apenas harina. El bacalao al pil pil, que se prepara los jueves y viernes, merece todos los honores, dentro de un estilo tabernario distinguido. El besugo con refrito y patatas gallegas memorable desde todos los puntos de vista. El rodaballo, suelen ser piezas gigantes, sale exultante de sabrosura y gelatinosidad, magnificado por una ajada de coge pan y moja. Los callos a la asturiana representan la enésima sibaritización del rancio abolengo. Y el jarrete nos retorna a la tierna infancia ya sin mama en los fogones.

En pocas palabras, para comer a gusto, según mandan los cánones, en un ambiente distinguido.