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Semana del 22 al 28 de septiembre de
2007
ALTAIR (MÉRIDA-EXTREMADURA)
Delicia extremeña
RAFAEL GARCÍA SANTOS
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ALTAIR
Dirección: Avda. de Jose Fernández
López, s/n. 06800 Mérida. (Badajoz)
Teléfono: 924304512
E-mail:
restaurantealtair
@yahoo.es
Cierra: Domingos
Precio: 60/90 euros
Degustación:
65 euros
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CALIFICACIÓN |
7 |
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Este bello establecimiento minimalista,
desde cuyo salón se goza de maravillosas vistas
del puente de Calatrava y el río Guadiana, se
ha convertido en la única referencia estable
de cocina de vanguardia en Extremadura, una región
dominada por los productos ibéricos de gran categoría
y las recetas más tradicionales del interior
de la península ibérica. Si algo puede
definir el estilo de Ramón Caso, un chef equilibrado
y reflexivo con sólida formación, es el
gran respeto por las materias primas que emplea, todas
ellas excelentes, y su exquisito gusto para articular
con personalidad y fundamento extremeño los platos
que propone.
Esta temporada son novedad la exquisita sopa de calabacín
con gelatina de manzana y crujiente de careta de cerdo
ibérico; su nueva versión de la codorniz
asada con crema de tomate y albahaca, que invita a reflexionar
sobre cómo en verano una sopa fría puede
sustituir ventajosamente al escabeche en el tratamiento
de la carne de caza; la magnífica ensalada de
chipirones a la plancha con aceite de anchoas y, dentro
de los pescados, el espectacular bacalao con coliflor
y avellanas y la suculenta ventresca de atún
sobre pan de ajo y asadillo de verduras.
Además, también resultan muy interesantes
las manitas de cerdo con arroz afrutado, plenas de gelatina
y sabor, y el delicioso cabrito asado al horno y a alta
temperatura (¡un verdadero hallazgo en la vanguardista
cocina de hoy!) con salsa de carne y miel. Entre las
muchas y magníficas creaciones de años
anteriores conviene destacar la excelente tostada de
lomo de cierva curado con queso de los Ibores, plena
de contrastes visuales y sápidos, y el original
mar y montaña de vieiras asadas con criadillas
de tierra a la importancia.
Sumemos a la lista los raciales rollitos crujientes
de prueba de ibérico; el conseguido rape con
secreto de ibérico y sopa de almendras, que además
se sirve perfecto de cocción; la rica lechona
confitada con polen; el jugoso solomillo de retinto
con ahumado de patatas y uvas agrias y un sensacional
jarrete de cordero con ciruelas y caldo de eucalipto
que por sí mismo ya merece la visita al restaurante.
Entre los postres, tanto la degustación de quesos
de la zona como el de La Serena con helado de manzana
y el pionono de almendras con helado mantecado son muy
recomendables para finalizar la estancia..
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