Semana del 3 al 9 de marzo de 2007

LA HUERTONA (ASTURIAS)
Asturias, al natural

RAFAEL GARCÍA SANTOS

Más información Dirección: Ctra. de la Piconera, s/n. 33560 Ribadesella. (Asturias). Teléfono: 985 860 553. E-mail: restaurante@ lahuertona.com Cierra: Lunes noche, martes y febrero. Precio: 60/90 euros. Degustación: 45 euros.

CALIFICACIÓN 7

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Esta antigua sidrería vestida de modernidad cada año incorpora a carta unas pocas novedades, por lo que se puede aseverar que se recrea en su oferta y ser. Dispone sobre la vajilla mucho producto, en puntos de cocción convencionales actualizados, con contados elementos, si bien ataviados con elegancia y sobriedad y respetando siempre la memoria histórica. Una cocina convincente por su nobleza, naturalidad, sensatez, efectividad que sintoniza plenamente con su clientela. Y es que el patrón, José Manuel Viejo, es un hombre astuto, cualidad que trasluce en cuanto hace. No pretende otra cosa que agradar, agradar renovando moderadamente, y lo consigue a tenor de su éxito, clamoroso.

Entre las reformas, las tostitas de pulpo con alioli se han reconvertido en unas patatas chips con el cefalópodo a la gallega más la célebre salsa con aroma a ajo. La ventresca de bonito ha pasado a ofrecerse con unas lascas crocantes de jamón y una salsa de carne. Y el solomillo, que antes llevaban un puré de patata reforzado con salsa de queso asturiano, se ve ahora realzado con mostaza y otros toques. Como principal novedad tenemos la sopa de tomate con almejas, berberechos, percebes y albahaca.

En consecuencia, a esta casa se acude a recrearse en los grandes éxitos. A picar la colosal tosta de jamón de Joselito con tomate y aceite de oliva, unos sensacionales calamares fritos al aroma de ajo, unas popularísimas croquetas de manzana reineta con foie gras... e incluso procede regalarse unos percebes, unas nécoras o unos camarones. Luego, el huevo escalfado con pantrucu y picadillo de chorizo tiene encanto en su rusticidad.

La fabada es de las más recomendables de la región, pero otra opción tan excelente la tenemos en la sopa de fabes con almejas, cuyo puré aparece impregnado oceánicamente, recordando a una salsa marinera, realce de un marisco que preserva toda su identidad sápida y táctil. Y siempre hay que decir sí al mayor emblema de la casa, su majestad el cordero, que se ofrece asado, en dos versiones, bien la paletilla, que puede codearse con las muy buenas castellanas, en cuanto posee manjarosidad y una hechura encomiables, bien el carré, que ratifica la nobleza del lechazo y la destreza de los oficiantes. Todo ello, en un ambiente grato y de bucólicas vistas.