Semana del 17 al 23 de diciembre de 2005

EUROPA DECÓ (MADRID)
Máxima actualidad

RAFAEL GARCÍA SANTOS

Dirección: Carrera de San Jerónimo, 34. 28014 Madrid Teléfono:917877780 Información: europadeco @derbyhotels.com Cierra: Siempre abierto Precio: 55/90 euros Menú degustación: 60/100 euros

CALIFICACIÓN 7

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Un proyecto que no ha podido empezar mejor y esperamos que se consolide, pues responde a una filosofía diferenciada: moderna, urbana, cómoda, fácil... y de un gusto exquisito. Se encuentra ubicado en el Urban, aunque no es un restaurante de hotel, funciona con total autonomía y su clientela es el todo Madrid, gente a la moda y con dinero. El proyecto esta dirigido por Francisco Paton, que además del restaurante ha hecho triunfar el bar y la terraza, siempre abarrotados. Cuenca con la inestimable colaboración de Joaquín Felipe, un chef inteligente, que practica una cocina de inspiración clásica impregnada de máxima actualidad. En algunos casos, sobre todo en determinadas cocciones juega con puntos límites, que hablan mucho en su honor.

Es el caso del plato de verduras de temporada cocidas y salteadas con aceite de oliva, que preservan el máximo su color, su textura, más que al dente y su naturalidad sápida. Tambien en algunas mezclas, aunque por lo general los sabores tienen una inspiración popular y tradicional. Por muy novedosos que puedan resultar los canelones fritos de pan de especias que envuelven un guiso de perdiz y que se disponen sobre un salmorejo, el concepto y los recuerdos son bien conocidos. Por muy limpio y dietético que se articule el jurel templado y escabechado sobre tomate y patata con albahaca y al i oli no deja de ser una evolución sensata.

Esta manera de ver la comida predispone al comensal, que la encuentra muy asequible. Otro ejemplo lo tenemos en los chipirones a la plancha, muy inteligente, sobre un arroz cremoso al dente suculentizado con un mojo suave perfumado con comino. Esta manera posibilista y enraizada de plasmar gustos se compatibiliza con hábitos cosmopolitas que han cuajado en la sociedad, con testimonios tan logrados como el tartar de toro de atún rojo con caviar iraní y gelatina oceánica, perfectamente aderezado y con la verdad del producto por delante.

El pato azulón, sangrante, con maíz en distintas posturas y bollo preñao relleno de la misma ave es una construcción ecléctica y eficaz, llamada a triunfar. Populismo sabio en el secreto de ibérico, impecable, con migas y huevo frito; Gargantua y Pantagruel civilizados. En fin, que creemos en el presente y apostamos por el futuro de esta cocina y de este establecimiento en el que el cliente se siente muy, muy a gusto.