Copas de primera

Germán Castañeda

(4-6-2010) No es necesario vivir en una gran ciudad para disfrutar de una copa durante la noche de un lunes (o un martes o un miércoles…) más allá de la medianoche. Ya os hemos hablado varias veces sobre este tipo de locales –buenas copas, ambiente tranquilo, clientela adulta y horario amplio–, así que no será difícil hacerse una idea de lo que ofrece el Pub Libero. En este caso, en pleno centro de Las Arenas y con Rafa Echaerandio detrás de la barra desde hace 23 años.
La tradición hostelera de Rafa viene de lejos: «Mi padre abrió la cafetería Izarra hace décadas», recuerda, y esto se nota en cuanto se prueban sus copas. Como en todos los locales de este estilo, cuidan el trago largo hasta el límite, sobre todo el gin-tonic. Ahí van las claves: «Los servimos siempre en vaso ancho y con cuatro o cinco hielos grandes para que no se deshagan ni se conviertan en trozos pequeños e impidan beber tranquilamente. Y le añadimos una corteza limpia de un limón verde y grande. Evidentemente, las bebidas, tanto el licor como el refresco, son primeras marcas», apostilla. Todo ello lo hacen a «mano, sin pinzas». Asegura que lo suyo son las copas clásicas, «sin fantasías, que hay algunas por ahí que parecen macedonias».
Sin duda, el gin-tonic que acabamos de describir es el trago más demandado entre la clientela del Libero, gente de 30 a 60 años que es fiel desde hace años a los preparados de Rafa. Pero también salen muchos cubalibres, elaborados con marcas como Santa Teresa y Zacapa, rones selectos, que aunque son algo más caros hacen que el placer de la copa sea mucho mayor. Y también son muchos los que se acercan a por un destornillador con zumo natural exprimido al momento o a por un cóctel antes de ir a cenar, como margaritas o dry martinis, para abrir el apetito. Pero como dice el propio Rafa, nada de lo que escribamos o leamos aquí vale para mucho. «Lo que tienes que hacer es venir y probarlos», concluye.
Ambiente inglés
Las copas del Libero hay que tomarlas en un ambiente tranquilo, que permita saborear el trago y que propicie una buena charla. Para ello, nada mejor que el ambiente inglés, que es confirmado por los cuadros que adornan las paredes de madera, entre los que se encuentran unos facsímiles de las partidas de nacimiento de los cuatro Beatles, quienes, por cierto, es posible que suenen en el local junto a otros grandes como Bowie o Springsteen.