Como en tu propia casa

Juanma Galván

Que las croquetas del Nuevo Portu Berria son como las de toda la vida, como aquellas que hace amatxu en casa, es literal: la madre de Igor, responsable de este local desde su reapertura hace año y medio, pasa el día en la cocina preparando sus croquetas caseras –¿hay alguien que no piense que las croquetas de su madre son las mejores del mundo?– y unas de las mejores rabas de Bilbao. «No quiero parecer exagerado ni presuntuoso, pero así nos lo dicen muchos de nuestros clientes», cuenta un razonablemente orgulloso Igor.
Precisamente, que esos clientes se sientan como en casa es el principal objetivo de la gente del Portu Berria y, viendo la cantidad de ellos que repiten, parece que lo han conseguido. «Está claro que hay que dar calidad en los productos, y así lo hacemos –reflexiona Igor–, pero a veces se olvida la calidad humana, hacer que la gente que se acerca a tu bar se sienta cómoda y bien tratada, como en los bares de barrio de toda la vida». En definitiva, ambiente y comida caseros –como la sabiduría popular señala, no hay mejor restaurante que tu propia casa–, pero eso sí, con un envoltorio contemporáneo. «A la hora de afrontar la nueva decoración pretendimos seguir con la misma idea, crear un ambiente que transmita tranquilidad, cercanía y calidez, basándola en blancos, grises y algunos elementos granates». El mismo concepto estético siguen para los pintxos: productos de cocina tradicional, como bacalao o setas, pero preparados y presentados de forma audaz y, a decir verdad, irresistible.
El ambiente de día y de noche se van mezclando poco a poco, hasta que las luces bajan definitivamente y el volumen de la música aumenta. De hecho, suelen coincidir distintas edades y planes durante las noches de los fines de semana. Se mezcla, por ejemplo, gente que ha superado los cuarenta y que han alargado la tarde tomándose unos vinos con grupos de jóvenes que dan comienzo a su noche de juerga en este local de Iturribide. «Hay que adaptarse a los clientes» es otra de las máximas de este local, lo que se concreta en sustituir el nu jazz o el chill-out de la tarde por música más actual durante la noche, con momentos ‘revival’ incluidos.
Copas de nivel
El mismo esfuerzo, tiempo y cariño que dedican a los pintxos y a las raciones, lo destinan también a los tragos. Todas las copas están aromatizadas y elaboradas con angustura, de la misma manera que los marianitos del domingo se hacen «agitados, no revueltos, como pide James Bond», recuerda divertido Igor. También preparan chupitos, aunque no tienen carta. Los hacen simplemente para obsequiar de vez en cuando a sus clientes.