Para el día y la noche

Germán Castañeda

La esquina de Barrenkale Barrena con la calle Torre es desde hace un año el Kukusoak, un local donde encuentras una sorpresa en cada momento del día. «Llevaba muchos años trabajando en el Bizitza, frente a la esquina que ahora es el Kukusoak», narra Silvia, la impulsora de este proyecto. «Siempre había pensado que el local estaba desaprovechado, y que era el lugar ideal para montar un bar para todas las horas del día, con un toque especial en cada momento».
La intención es llamar la atención del cliente en el aperitivo, el menú, el café, la copa, la noche… Vayamos por partes: en el desayuno, a partir de las 9.30 horas, siempre se encuentran dulces caseros para acompañar el café. A media mañana, es el turno de las pulguitas (os lo contamos en el despiece). A eso de las 13.00, llegan los primeros que quieren tomarse un pote. El Kukusoak les ofrece una amplia carta de vinos, con denominaciones de origen extranjeras y de distintos tipos de uvas. Incluso se puede tomar una copa de algún vino especialmente bueno, cuyas botellas tiene precios prohibitivos, por algo más de dos euros. Los que prefieren el martini preparado pueden pedirlo cualquier día de la semana y a cualquier hora.
La organización del menú también es especial. Por 10 euros tienes un menú completo, pero si no hay tanta hambre puedes pedir sólo un plato, algo ideal para quienes no tienen tiempo para comer y suelen solventarlo con un pintxo. Los complementos (pan, agua y postre) son opcionales y se cobran aparte, «aunque no tenemos ningún problema en servir agua del grifo si nos lo piden», aclara Silvia.
En los cafés, variedad; y en las copas, minuciosidad. Cada copa se sirve con cuidado, exprimiendo, por ejemplo, una naranja para cada destornillador. De 7 de la tarde a 11 de la noche vuelven las pulgas, además de raciones o tablas. Y a última hora, se bajan las luces para dar un ambiente más festivo, sobre todo los fines de semana, cuando acuden los más famosos DJs de la ciudad a presentar sus selecciones musicales.

Las 61 pulgitas
Estos bocadillitos se preparan cuando el cliente los pide y entran al cuerpo calentitos y recién hechos. Hay hasta 61 variedades distintas, aunque al principio ofrecían un centenar. «Había unos 40 que no se solían pedir y recortamos la oferta. Así optimizamos la cocina y hacemos que la gente espere menos tiempo». Son las estrellas del local.