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Cantera de oro
Vitoria prepara la VI edición del Campeonato
de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs
Rafael García Santos
Nació en
el seno del celebérrimo Certamen de Alta Cocina de Autor
de Vitoria como un concurso para cocineros menores de treinta
años del País Vasco y, con los años, acabó
convertido en el Campeonato de España de Alta Cocina de
Autor para Jóvenes Chefs. De su importancia da fe el elenco
de ganadores. En la primera edición, David de Jorge; y
en la segunda, Andoni Luis Aduriz, que entonces trabajaban en
Martín Berasategui y El Bulli y que hoy capitanean las
cocinas del Mugaritz,
en la localidad guipuzcoana de Rentería.
El tercer campeonato se lo adjudicó Sergi Arola, en
aquella época en el Talaia Mar barcelonés y en
la actualidad, al frente de la mesa más interesante de
Madrid: La Broche, que el próximo mes de enero inaugurará
nuevo local en la calle Miguel Ángel. Al año siguiente
se registró un triple empate: Gorka Txapartegi, del Alameda,
en Hondarribia; Aitor Basterra (Zaldiarán);
y Aitor Basabe, en aquel tiempo en el San Román de Escalante
(Cantabria) y hoy en su Aitor Basabe-Gozko
Etxe, en Loiu (Vizcaya).
El champan de la quinta edición lo descorcho José
Miguel Olazabalaga, que junto Andoni Arrieta representaban a
una casa prestigiosísima, Andra
Mari, en Galdakao (Vizcaya). Y si estos se colgaron la medalla
de oro, la plata, el bronce...recayó, entre otros ilustres
nombres, en Joan Roca, del El
Celler de Can Roca, en Girona; Carlos Gamonal, del Mesón
El Drago, en Tegueste (Tenerife), Oriol Lage, del Ot, en Barcelona
y Aitor Elizegi, del Gaminiz,
en Plentzia (Vizcaya), por citar únicamente a aquellos
profesionales que ostentan la notabilidad en el ranking de cocineros
españoles.
Menú libre
El VI campeonato tendrá lugar en Vitoria durante la
última semana de marzo, con motivo de la celebración
del XIV Certamen de Alta Cocina que organiza el restaurante Zaldiaran.
Los premios son de 500.000, 250.000 y 125.000 pesetas, además
de trofeos. Si bien lo que mueve a los jóvenes cocineros
a participar son otros motivos: contrastar su quehacer con otros
colegas, abrir los ojos a otros criterios, foguearse en la competición,
prepararse para ella, fomentar la camaradería y, sobre
todo, darse a conocer. Porque la finalidad de este concurso está
más que contrastada: ha servido para hacer cantera y potenciar
nuevos valores.
Fiel a su espíritu, deja libertad absoluta para confeccionar
el menú tres platos y un postre, del que habrán
de oficiar ocho medias raciones por servicio. Huyendo de una
competición entre restaurantes, se busca, fundamentalmente,
a jóvenes propietarios o jefes de cocina que reflejen
su propio quehacer y no actúen al dictado de nadie. La
selección se hará en función del currículo
y del menú que pongan en liza, que será juzgado
por algunos de los más prestigiosos cocineros y críticos
gastronómicos de España.
Este VI Campeonato de España de Alta Cocina de Autor
para Jóvenes Chefs constituye un acicate más para
fomentar el espíritu juvenil, inconformista, contemporáneo,
idealista que impregna nuestra coquinaria. De hecho, el lema
de la fiesta culinaria será Construyamos el futuro.
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