Recetas de caracoles 2009

Mi receta de caracoles

Enviada por Pilar Madina López de Vicuña

Ingredientes:
caracoles, cebolla, ajo pimiento verde, chorizo y perrechicos.

Preparación:
Se lavan los caracoles con agua y sal gorda, se cambia de agua varias veces, después se echan en agua tibia hasta que saquen los cuernos, en ese momento se sube el fuego y se cuecen durante 20 minutos, mientras se hace la salsa, se pone a pochar, la cebolla, el ajo y el pimiento verde y sal, cuando esté pochado se echa el chorizo troceado y los perechicos durante 5 minutos, después se echa el tomate frito y por último se echan los caracoles, tenerlo durante 5 minutos al fuego y ya está listo.

Caracoles a la Riojana

Enviada por Laura Blanco

Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kg. de caracoles
- 1 ó 2 cebollas
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 100 gr. de jamón serrano
- 100 gr. de tocino veteado
- 1 cucharada de harina
- ½ Kg. de tomates o 1 lata de tomate natural triturado
- 2 pimientos rojos
- 3 cucharadas de harina
- Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:
Limpiar los caracoles y cocerlos. En una sartén freír la cebolla muy finamente picada o rallada junto con la manteca de cerdo previamente calentada. Hazlo a fuego lento para que quede muy blanda. Añade el jamón y el tocino cortado en dados. Rehoga el conjunto e incorpora una cucharada de harina y mézclala con el resto de los ingredientes, removiendo continuamente para evitar que se quemen. Escurre los caracoles y ponlos en una cazuela de barro, echa encima el sofrito de la sartén. Por otro lado, escalda los pimientos en agua hirviendo, pélalos, quita las semillas y córtalos en tiras. Fríelos con aceite a fuego lento hasta que se ablanden. Añade el tomate y fríelo hasta que esté cocido. Vierte esta fritada sobre los caracoles. Salpimienta el conjunto y cuécelo a fuego lento durante ½ hora, añadiendo agua si es necesario. Sírvelos calientes.

Caracoles

Enviada por Jon

Necesitamos para empezar a hacer la receta ,los caracoles que dos semanas antes hemos ido ha recoger al campo, una de esas noches lluviosas que no faltan en VITORIA . Antes de empezar a utilizarlos, previamente los hemos lavado exaustivamente con mucha agua y sal, para que esten limpios. En una sarten echamos cebolla y ajo para que se pochen, además del aceite ,por supuesto. Una vez pochado echamos el tomate y carne de pimiento choricero. Después de, más o menos 15 minutos a fuego lento, se pasa por el pasapurés y tenemos preparada la salsa. A continuación le echamos a esa salsa tacos de jamón, bacon y chorizo que previamente habíamos frito. Teniendo ya preparado todo esto, echamos los caracoles a la salsa, ya cocidos y rellenos de perrechicos. Lo dejamos que se termine de hacer y listo para servir en la mesa.

Receta tradicional

Enviada por Arantza Agiriano

Egunon:
Soy Arantza Aguiriano, y os quiero dar mi receta de caracoles, vivimos en Ariñez y con 15 días de antelación, empezamos a coger caracoles por la huerta y por algún que otro rinconcillo del pueblo, mi hijo cumple los años el día de San Prudencio y se apellida Armentia, no sé si será por ese cúmulo de casualidades pero ésta fiesta nos tira mucho y adoramos los caracoles, según los vamos cogiendo tenemos un lugar en la huerta para que sigan viviendo hasta la hora de lavarlos y cocinarlos y durante estos 15 días no les damos de comer para que vayan limpiando ellos mismos.

Preparación:
Para lavarlos, en la pila de la calle les echo abundante sal y los remuevo, cuando han sacado muchos mocos, los paso por el chorro del grifo. Y así, hasta 3 veces mas o menos. En la última lavada, voy calentando una cazuela con agua y laurel. Cuando el agua está templado los echo, y aquí es cuando los engañamos (esto decimos nosotros y es que saquen el cuerpo antes de que se mueran). Cuando ya los hemos engañado subo el fuego y les echo uno pimientos rojos secos, dejamos hervir unas 3 horas. Preparo otra cazuela con agua muy caliente y cambio a los caracoles al agua limpia, les dejo otra hora. Ahora si que están tiernos¡ Preparo el apaño, aceite, ajos, cebolla, tacos de tocino, txorizo, falda de ternera y sal, todo bien sofrito, y aparte preparo unos perritxikos. Cuando está todo, lo junto y les echo los caracoles, les dejo un tiempo todo a fuego lento para que el sabor de todo se mezcle y les entre a los caracoles. A los 15 minutos les echo el tomate, el nuestro hecho en casa, natural y al poco lo apago. Los caracoles no se pueden comer en el mismo día, no tendrían sabor, nosotros los hacemos 2 días antes de comerlos. Es costumbre en casa no beber agua con los caracoles, no sé bien porque, pero no es bueno así que acompañados de un buen rioja, están buenísimos.

A comer y disfrutar

Enviada por Cristina Bermejo

Ingredientes:
- Caracoles
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolla
- Tomate
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:
Después de dejar ayunar a los caracoles, lavarlos con abundante agua tantas veces como fuera necesario para que echen toda la tierra y babas. Una vez limpios, ponerlos en una cazuela grande llena de agua hasta el borde y cubrir ésta con un plástico cerrándolo herméticamente, dejándolos hasta el día siguiente, así, los caracoles se ahogan sacando el cuerpo fuera. Una vez muertos, darles un hervor en dos o tres aguas hasta que ésta salga limpia sin babas.
Cocerlos y Reservar.
A continuación se pone en una cazuela la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cuando está todo frito se le añade el tomate, también la sal, la pimienta y un poco de agua. Se deja hervir 5 minutos y se agregan los caracoles, dejándolo cocer todo durante ½ hora a fuego suave.

Caracoles al estilo corcuera

Enviada por Idoya Corcuera Caballero

Ingredientes:
- 1 kg. de caracoles
- 8 dientes de ajo
- 2 cayenas
- 1 copa de whisky
- ½ cucharada de pimentón dulce
- ½ cucharada de pimentón picante
- Perejil
- 6 Champiñones o Perrechicos (al gusto)
- 100 gramos de beicon
- Salsa de tomate
- Alioli
- Aceite y sal

Preparación:
Se precalienta el horno a 170º.
Se lavan meticulosamente los caracoles en agua con sal.
Acto seguido, en una cazuela se pone agua a calentar muy suave, se echan los caracoles y cuando se vea que salen de sus cáscaras se sube el fuego rápidamente para que se queden con su carne fuera.
Hecho esto se les da una cocción de 10 minutos.
Se retira el agua y se vuelve a dar otra cocción de otros 10 minutos, echando sal (dos cucharadas).
Se ponen todos los caracoles en la bandeja del horno, se echa un poco de aceite por encima y se meten al horno durante 30 minutos. A los 20 minutos se riega con el whisky.
Se saca y se añade un refrito hecho con los ajos picaditos, perejil, las cayenas troceadas, 8 cucharadas de aceite, la cucharada de pimentón, los champiñones o perrechicos .
Antes de meter al horno los últimos 10 minutos se pica el beicon, se esparce por encima y se comprueba el punto de sal.
Se presenta en una bandeja con un lecho de salsa de tomate y alioli.
Buen provecho

Receta para San Prudencio

Enviada por Inmaculada Loyo  Díaz de Mendivil

Ingredientes:
- Caracoles
- Aceite
- Cebolla
- Ajo
- Tomate frito casero
- Tacos de chorizo, jamón, lomo
- Pimientos rojos
- Sal

Preparación:
Primeramente se lavan muy bien los caracoles con agua y sal para que suelten los mocos, seguidamente en una cazuela, se pone agua fría o templada y se echan los caracoles. A continuación se pone a fuego muy lento para que los caracoles vayan saliendo de la concha.
Cuando ya están los cuernos fuera, se pone el fuego intenso para que empieze a hervir el agua, y a partir de esto se cocinan unos minutos, luego se escurren y se pasan por agua fría.
En otra cazuela se echa un poco de aceite y se fríe cebolla y trocitos pequeños de chorizo, jamón . A continuación se añade el tomate y se rehoga todo junto.
Una vez rehogado , se echan los caracoles a la cazuela y se añade una machada de ajo y agua templada suficiente, sin que llegue a cubrir los caracoles. Luego se agrega la sal. Despues se añade tiras de pimientos rojos , y se deja cocer durante 15 o 20 minutos, dando vueltas de vez en cuando para que no se agarre al culo de la cazuela.

Receta San Prudencio

Enviada por Sonia C. G.

Ingredientes:
- Un kg de caracoles y 400 ml de salsa de tomate
- Una cebolla pequeña
- Romero
- Orégano
- Guindilla roja
- 200 g de jamón serrano y 100 g de chorizo
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Sal

Preparación:
En una cazuela pon el aceite y la cebolla muy picadita. Sazona con sal y sofríe a fuego muy suave 15 minutos. Agrega la guindilla cortada, las hierbas aromáticas, la salsa de tomate, el vino blanco y los caracoles cocidos. Remueve y agrega el chorizo y el jamón troceados. Cuece a fuego suave durante 15 minutos .

Cazuela de caracoles

Enviada por Paula Alarcón López

Ingredientes:
- Caracoles serranos
- Tomate
- Aceite
- Cebolleta
- Pimientos secos
- Hierbabuena
- Picante
- Patatas
- Fideos gruesos
- Azafrán

Preparación:
En un recipiente con agua fría ponemos los caracoles después de haberlos lavado con vinagre y abundante agua. Cuando tienen la carne fuera ponemos fuerte el fuego y los dejamos hervir un poco. En una cacerola aparte ponemos un poco de agua a hervir y vertimos en ella un refrito de cebolleta, tomate, pimiento, hierbabuena y un poco de picante. Al momento añadimos el caldo de los caracoles colado, las patatas, los fideos y por ultimo, los caracoles. Se sazona, dejándolo hervir durante unos quince minutos.

Caracoles (receta original de Xavi Panadés)

Enviada por Xavi Panadés i Porrera

Preparación:

Una vez, limpios los caracoles, y preparados para su cocción. Preparo la salsa, que en definitiva, es lo más importante del plato típico de Álava.

Mi propia receta

Pongo en el fuego un gran cazo, preparado para albergar 1 Kilo y medio de caracoles, más su salsa correspondiente.
Preparo el cazo, con un buen aceite de oliva, acidez 0,4. Troceo 4 grandes pimientos verdes, 2 grandes rojos, 3 cebollas, y 4 tomates naturales y unos 5 o 6 gajos de ajo (dependiendo del tamaño). Los dejo rehogar en el aceite, añadiendo pimentón seco choricero y guindilla seca picante, lo sazono con sal y pimienta. Y lo rehogo todo, hasta que se vea claramente que está pochado. Una vez ya al punto, le añado caldo natural de pollo, un poco de caldo de hortalizas (no avecrem, ni nada que se le parezca). Y dos vasos y medios de vino blanco normal y corriente para cocinar. Y vuelvo de nuevo a salpimentarlo todo. Hasta que vuelve a ponerse la salsa en su punto. Después de todo ello, añado, taquitos pequeños de bacon, y jamón serrano, y le añado un chorizo picante troceado (de buena calidad). Cuando ya está casi hecho, y la salsa se ha reducido considerablemente, le añado un poco de salsa de tomate frito, y después le añado los tomates frescos, más o menos, una salsa de tomate con ocho o nueve tomates, así vuelvo de nuevo a que se haga la salsa, vigilándola constantemente, y no le añado agua nunca, porque ya lo corrijo con el caldo de pollo y hortalizas.

Una vez ya terminada la salsa, no la paso por el pasa purés ni por el chino. Me gusta que la salsa se vea, y se note tal como es. Salsa de caracoles como tal, un poco picante eso sí. Tiene que tener el puntillo del picante que con el chorizo, la guindilla, y un par de secretitos míos que añado para potenciar el sabor (productos naturales).

Después de todo ello, añado los caracoles ya cocidos en la salsa, y los rehogo hasta que hiervan con ella, y los dejo a fuego lento, unos 10 a 15 minutos, los apago, los dejo descansar, y a la mesa. Calientes y riquísimos. Para mojar todo el pan que quieran los comensales. Y si quedan, y sobran, son más ricos dejarlos reposar para una cena posterior o la comida del día siguiente, siguen estando de muerte.
Probarlos y me comentareis. No he comentado como hiervo y engaño poco a poco los caracoles en agua con mucha sal, porque esto lo sabe hacer todo el mundo. Los caracoles en sí, no tienen sabor, pero la salsa, junto con ellos se derrite en tu boca. Se convierte en un manjar de Dioses. Que aproveche. Y viva San Prudencio 2009.

Guiso de caracoles con nuez

Enviada por Belén Gandía González

Ingredientes:
- 20 Pimientos choriceros
- 1 bote tomate frito
- 150 gr. Nueces
- 1/2 sarta de chorizo picante
- 100 gr. tacos de jamón
- Nuez moscada

Preparación:
Se cuecen los pimientos choriceros, una vez cocidos se pasan por el chino. En una cazuela de barro, sofreír el jamón, el chorizo todo ello en tacos y las nueces. Añadir el tomate con los pimientos, una pizca de nuez moscada y la pimienta. Cocerlo todo hasta que quede una salsa gordita. Una vez de tener los caracoles bien limpios se cuecen en agua tibia. Añadir la salsa a los caracoles. Es aconsejable hacerlos dos días antes de consumirlos, los caracoles cogen más sabor. Buen provecho.

Caracoles a la campesina

Enviada por María González Díez

Ingredientes para 6 personas:
- 12 docenas de caracoles
- 100 gr. de jamón
- 100 gr. de tocino magro
- 1 pimiento verde
- 300 gr. de tomate
- 2 cebollas
- 1 copa de vino blanco
- 10 gr. de almendras y avellanas tostadas
- 4 dientes de ajo
- Un poco de azafrán
- Hierbas aromáticas (perejil, tomillo, orégano, etc.)
- 2 dl. de aceite de oliva
- Sal

Preparación:
Se lavan los caracoles, se engañan y se cocinan durante 2 horas con agua y sal. Se escurren y se reservan. En una cazuela de barro con la mitad del aceite, se agrega el tocino, el jamón y el pimiento, todo cortado en trocitos y finalmente la cebolla picada.
Se sofríe hasta adquirir un color dorado, se incorpora el vino y los tomates pelados y picados. Se sazona con sal y pimienta.
Se agregan los caracoles junto con 2 dl. de agua, y se añade un ramito hecho con las hierbas aromáticas (compuesto de: laurel, tomillo, orégano y perejil).
Se tapa la cazuela y se dejan cocinar a fuego lento una ½ hora. Diez minutos antes de terminar la cocción, se agrega el majado de los ajos, el azafrán y las almendras, mezclado con el resto del aceite. Para servir se espolvorea con perejil picado.

Caracoles a la alavesa

Enviada por Javier Marco Tabar

Ingredientes aproximados para 4 personas:
- Caracoles 5 docenas
- Tomates maduros 2
- Aceite 1 vasito
- Cebollas 2 pequeñas
- Zanahorias 3
- Puerros 3
- Un codillo de jamón
- Perretxicos 1/4 kilo
- Jamón serrano 200 gramos
- Coñac 2 copas
- Vino blanco 1 vaso
- Corteza de pan
- Laurel 1 hoja
- Caldo de carne 1 litro
- Picante, pimentón y sal a gusto de cada uno
- A la Navarra se le puede añadir cordero en trocitos fritos

Preparación:

Con los caracoles
Lavar los caracoles en agua, cambiándola sólo dos o tres veces.
Poner a cocer los caracoles en agua, con verduras, puerros, cebollas y zanahorias, y un par de hojas de laurel (Las verduras envolverlas en una red para luego poder separarlas y tirarlas más fácil). Ponerlos con el agua fría y poco a poco irla calentando hasta que cuando ya están los caracoles con el cuerpo fuera, calentar al máximo. Cocerlos durante una hora y cuarto o media a fuego medio. Los escurrimos y los refrescamos ligeramente en agua fría.
Con un palillo sacar cada uno de los caracoles Quitarles la porquería (al partirlos se desprecia la mitad trasera) y los volvemos a meter en la cáscara apretando bien para que no se salgan, e introduciéndoles antes a cada uno un trocito de jamón y de perretxiko ( crudo o rehogado).

La salsa
En una cazuela ponemos el aceite, las cebollas, los puerros, y las zanahorias, todo troceado y rehogarlo. Añadir una corteza de pan y un codillo de jamón y todo ello pocharlo. Flamearlo con un par de vasitos de coñac. Añadir algo de tomate hecho o pimentón, vino blanco y un caldo de carne (vale de sobre). Cocerlo todo 10 minutos y pasarlo por el pasapurés.
En cazuela, si es posible de barro, poner aceite, cebolla bien picada, taquitos de jamón y perretxicos fileteados. Saltearlo y añadir a la salsa anterior y mezclarla con los caracoles. Calentar durante unos 5 minutos, cuidando que no se pegue la salsa a la cazuela.
Todo esto hacerlo de víspera a la comida.

Receta

Enviada por Pilar Fernández Torres

Ingredientes:
- 8 docenas de caracoles
- sal
- aceite de oliva
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 4 pimientos asados del piquillo
- 1 trozo de panceta troceada
- 1 rastra de chorizo picante en rodajas
- 250 g. de hongos
- 1 bote tomate natural triturado
- 1 brik de tomate frito
- 1 poco de caldo

Preparación:

Cocción de los caracoles
Una vez limpios los caracoles se ponen a cocer a fuego lento (los caracoles se echan en el agua cuando aun está fría)hasta que saquen el cuerpo, será en ese momento en el que subamos el fuego para que queden engañados. Se dejan cocer durante 15 minutos. Se retira ese agua y se pone agua limpia. Esta operación se repite dos veces más.

Preparación de la salsa
Se pica la cebolla,pimiento verde, y el ajo todo muy picadito y se rehoga con aceite de oliva; cuando esta pochado se añade la panceta y chorizo y se rehoga un poco...se añade el pimiento del piquillo troceado y los hongos, el tomate triturado,y el frito y se añade el caldo. Se deja cocer 10 minutos. Se echan los caracoles y se deja cocer todo junto 30 minutos.

Caracoles al estilo de la abuela por Teresita Baños Peña

Ingredientes:
- 1kg de caracoles
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 300gr de jamón serrano
- 150gr de bacon
- 250gr de nueces
- 250gr de carne picada de cerdo y ternera
- 3 pimientos choriceros
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1l. de caldo de pollo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 4/5 guindillas
- 3/4 hojas de laurel
- nuez moscada
- perejil

Elaboración:
Se lavan bien los caracoles uno a uno y se ponen a cocer en una cacerola con agua. En el momento que rompa a hervir se retira el agua y se pone agua limpia; así, hasta que salga limpia. Después, se ponen a cocer los caracoles con una cebolla entera, una cabeza de ajo, las hojas de laurel, el perejil, dos guindillas y los pimientos choriceros. Se deja cocer hasta que al probar un caracol esté tierno y salga bien de la cáscara.
En una cazuela con aceite, se pocha una cebolla muy picada. Cuando este blandita, se agrega el jamón, el bacon, la carne y las nueces, todo bien picadito. Se dora el conjunto durante 5-6 minutos
En el mortero, se colocan dos dientes de ajo, dos guindillas picadas y la ralladura de la nuez moscada, se maja y se añade al guiso.
También añadimos la carne de los pimientos choriceros que se han cocido antes. Se agrega el caldo de pollo y se cocina a fuego suave durante 15 minutos.
Se añaden a la cazuela los caracoles cocidos, y a la salsa dos dientes de ajo previamente cocidos y machacados con el tenedor. Se deja cocinar un rato todo junto (si se quiere se puede pasar la cebolla y añadir a la salsa). A la mesa.