Fiesta de San Prudencio en Álava
   

Concurso recetas de caracoles San Prudencio 2009

 

¡Participa y envíanos tu receta!

Ya tenemos ganador de un vale CARREFOUR valorado en 150 euros

JAVIER MARCO TABAR

El Coreo Digital se pondrá en contacto con el afortunado para indicarle cómo recoger el premio.

 

Receta ganadora enviada por Javier Marco Tabar

Ingredientes aproximados para 4 personas:
- Caracoles 5 docenas
- Tomates maduros 2
- Aceite 1 vasito
- Cebollas 2 pequeñas
- Zanahorias 3
- Puerros 3
- Un codillo de jamón
- Perretxicos 1/4 kilo
- Jamón serrano 200 gramos
- Coñac 2 copas
- Vino blanco 1 vaso
- Corteza de pan
- Laurel 1 hoja
- Caldo de carne 1 litro
- Picante, pimentón y sal a gusto de cada uno
- A la Navarra se le puede añadir cordero en trocitos fritos

Preparación:

Con los caracoles
Lavar los caracoles en agua, cambiándola sólo dos o tres veces.
Poner a cocer los caracoles en agua, con verduras, puerros, cebollas y zanahorias, y un par de hojas de laurel (Las verduras envolverlas en una red para luego poder separarlas y tirarlas más fácil). Ponerlos con el agua fría y poco a poco irla calentando hasta que cuando ya están los caracoles con el cuerpo fuera, calentar al máximo. Cocerlos durante una hora y cuarto o media a fuego medio. Los escurrimos y los refrescamos ligeramente en agua fría.
Con un palillo sacar cada uno de los caracoles Quitarles la porquería (al partirlos se desprecia la mitad trasera) y los volvemos a meter en la cáscara apretando bien para que no se salgan, e introduciéndoles antes a cada uno un trocito de jamón y de perretxiko ( crudo o rehogado).

La salsa
En una cazuela ponemos el aceite, las cebollas, los puerros, y las zanahorias, todo troceado y rehogarlo. Añadir una corteza de pan y un codillo de jamón y todo ello pocharlo. Flamearlo con un par de vasitos de coñac. Añadir algo de tomate hecho o pimentón, vino blanco y un caldo de carne (vale de sobre). Cocerlo todo 10 minutos y pasarlo por el pasapurés.
En cazuela, si es posible de barro, poner aceite, cebolla bien picada, taquitos de jamón y perretxicos fileteados. Saltearlo y añadir a la salsa anterior y mezclarla con los caracoles. Calentar durante unos 5 minutos, cuidando que no se pegue la salsa a la cazuela.
Todo esto hacerlo de víspera a la comida.


 

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